香辣鱼的做法

香辣鱼的做法

香辣鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的香辣风味深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的不二之选。以下是制作香辣鱼的具体步骤。

首先准备食材：新鲜的草鱼或鲤鱼一条（约500克），切块备用；干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段等调料适量；此外还需要豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋以及淀粉。将鱼块用少许盐、料酒腌制10分钟，使其入味并去除腥味。

接着开始烹饪。锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出香味。随后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出，使整个锅底散发出诱人的香气。这时可以将腌好的鱼块下锅，快速翻动让每一块鱼都均匀裹上酱汁。接着依次加入生抽、老抽调色调味，并撒入少量白糖提鲜。

待鱼块煮至变白后，注入清水没过鱼块，盖上锅盖焖煮几分钟。期间可适当调整汤汁浓稠度，如果喜欢更浓郁的味道，可以用淀粉水勾芡收汁。最后撒上葱段，滴几滴醋增加层次感，即可关火盛盘。

香辣鱼端上桌时，满屋飘香，红亮的汤汁包裹着雪白的鱼肉，令人垂涎欲滴。夹起一块入口，外皮微焦酥脆，内里却鲜嫩滑爽，麻辣鲜香交织在一起，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是单独享用，都能感受到它的独特魅力。

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