米曲霉简介（米曲霉）

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1、酒粬，一般写作酒曲。

2、在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

3、在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

4、用麦类代替米者称麦曲。

5、关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。

6、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

7、酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

8、主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

9、现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。

10、在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

11、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

12、由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

13、大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。

14、后世在此基础上还有一些改进。

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