家常油焖大虾是一道经典鲁菜，核心在于用油焖技法锁住虾肉鲜甜，只需鲜虾、葱姜蒜、番茄酱和生抽，10分钟就能出锅，色泽红亮、咸鲜微甜，零失败做法如下。
将新鲜大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线，清洗干净后沥干水分。锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至七成热时下入大虾，快速翻炒至虾壳变红、虾身卷曲，盛出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入两勺番茄酱炒出红油，再倒入大虾翻炒均匀。淋入一勺料酒、两勺生抽、半勺白糖和少许盐，加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮3分钟。开盖后转大火收汁，待汤汁浓稠包裹在虾壳上，撒上葱花即可出锅。这样做的油焖大虾虾肉鲜嫩，汤汁拌饭也是一绝。
【常见问题】
问题1：油焖大虾需要先焯水吗？
回答1：油焖大虾不需要焯水，直接生炒更能锁住虾肉水分和鲜味，避免焯水导致肉质变老。
问题2：油焖大虾的虾线怎么挑更简单？
回答2：用牙签从虾背第二节处插入，轻轻挑起虾线即可完整抽出，操作时左手按住虾身更稳。
问题3：油焖大虾为什么加番茄酱？
回答3：番茄酱能增加油焖大虾的色泽和酸甜风味，使成品红亮诱人，同时中和油腻感，是家常做法中提升口感的关键。