想要炒馒头好吃，关键在于让馒头块外酥里软、不吸油也不干硬。 首先将隔夜馒头切成1.5厘米见方的小块，放入碗中淋入少量清水并快速翻拌，使馒头表面微微湿润但不要泡软。然后在打散的蛋液中加入盐、五香粉和少许清水搅匀，将馒头块倒入蛋液中轻轻拌匀，让每块馒头均匀裹上蛋液。热锅凉油，油温六成热时下入馒头块，中小火慢煎并不停翻动，待表面金黄酥脆后盛出。接着用锅中底油爆香葱花、火腿丁等配料，再倒入馒头块快速翻炒，撒上孜然粉或椒盐即可出锅。这样炒出的馒头外皮焦香，内里软嫩，且不油腻。
【常见问题】
问题1：炒馒头用什么样的馒头比较好？
回答1：炒馒头最好选用隔夜的剩馒头，因为隔夜馒头水分较少，切块后不容易粘刀，炒出来口感更酥脆。新鲜的馒头容易吸油变软。
问题2：怎样防止炒馒头时馒头吸油过多？
回答2：防止馒头吸油的关键是裹蛋液。将馒头块先沾上薄薄一层蛋液，蛋液在高温下会迅速凝固形成保护膜，减少油脂渗入。另外下锅前用少量水湿润馒头表面也能避免过度吸油。
问题3：炒馒头可以搭配哪些配菜？
回答3：炒馒头常见的搭配有火腿丁、鸡蛋碎、青椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁、黄瓜丁等，也可以加入少量的孜然粉、辣椒粉或椒盐提升风味。根据个人口味随意调整即可。