【剁椒酱怎么做】剁椒酱是一道极具地方特色的调味品，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。它以辣椒为主要原料，经过腌制和发酵制成，口感鲜辣、香浓，可以用来炒菜、拌面或作为蘸料使用。下面将详细讲解剁椒酱的制作方法，并通过表格形式总结关键步骤与材料。
一、剁椒酱制作步骤总结
1. 准备材料：新鲜红辣椒、盐、白酒、蒜、姜、花椒等。
2. 清洗辣椒：将辣椒洗净并晾干水分。
3. 切碎辣椒：将辣椒切成小段或剁成细末。
4. 加入调料：加入适量盐、蒜末、姜末、花椒粉等。
5. 搅拌均匀：将所有材料混合均匀。
6. 装瓶腌制：将混合好的剁椒酱装入干净玻璃瓶中，倒入少量白酒封口。
7. 密封发酵：放置在阴凉处，约10-15天后即可食用。
二、剁椒酱制作材料与比例表
| 材料 | 用量（按1斤辣椒计算） | 备注说明 |
| 新鲜红辣椒 | 约1斤（约500克） | 建议选用颜色鲜红、肉质厚的品种 |
| 盐 | 50克 | 可根据口味适当调整 |
| 白酒 | 50毫升 | 有助于杀菌并增加风味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 花椒 | 10粒 | 可选，增加香气 |
| 食用油 | 2汤匙（可选） | 增加香味，提升口感 |
三、注意事项
- 辣椒要彻底晾干，避免水分过多影响发酵效果。
- 所有工具需提前消毒，防止杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察，若出现异味或发霉应立即停止使用。
- 剁椒酱保存时间较长，建议密封后放在阴凉干燥处。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松制作出美味的剁椒酱。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是一款健康又实用的调味佳品。