【剁椒鲫鱼的做法】剁椒鲫鱼是一道具有湖南风味的家常菜，味道鲜辣开胃，深受许多人的喜爱。这道菜以鲫鱼为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料，经过煎制和蒸制，保留了鱼肉的鲜嫩，同时让剁椒的香味充分渗透。
以下是对“剁椒鲫鱼的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 剁椒 | 2勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。
2. 煎鱼
- 锅中放适量油，烧热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入剁椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 蒸制
- 将煎好的鲫鱼放入盘中，淋上调好的酱汁。
- 水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。
5. 收尾
- 出锅后撒上葱花，淋上少许热油，激发出香味即可。
三、小贴士
- 鲫鱼煎之前可以用盐稍微腌制一下，有助于锁住水分。
- 剁椒本身有咸味，加盐时要根据口味调整。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
通过以上步骤，一道香辣可口的剁椒鲫鱼就完成了。它不仅美味，还能促进食欲，适合搭配米饭食用。喜欢辣味的朋友可以适当增加剁椒的量，口感更浓郁。