【正宗虎皮凤爪做法】虎皮凤爪是一道广受欢迎的下酒菜和小吃，外皮酥脆、肉质软嫩，深受食客喜爱。制作虎皮凤爪的关键在于火候控制和调味，下面将为大家详细总结正宗虎皮凤爪的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 凤爪 | 500g | 去指甲，洗净备用 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤总结
1. 处理凤爪：将凤爪去指甲，清洗干净，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炸制虎皮：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），将凤爪放入炸至表面微黄、起小泡，捞出控油。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀备用。
4. 炖煮入味：锅中留少量油，放入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，加入炸好的凤爪翻炒，倒入调好的酱汁，加适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花或芝麻，装盘即可食用。
三、关键技巧
- 炸制时间：炸至凤爪表面出现“虎皮”状，颜色微黄即可，避免炸过头导致肉质变硬。
- 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，否则凤爪不易入味；也不宜过长，以免肉质太烂。
- 调味比例：可根据个人口味调整咸甜度，喜欢辣味可加入辣椒或辣椒油。
四、小贴士
- 若想更入味，可在炖煮前将凤爪提前腌制1小时。
- 使用砂锅或不粘锅炖煮效果更佳。
- 凤爪可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、味道十足的正宗虎皮凤爪了。无论是配酒还是作为家常菜，都是不错的选择。快来试试吧！