科学家开发生物强化大米以应对营养缺乏

UNIGE 的一个团队与苏黎世联邦理工学院和国立中央大学共同开发了一种提高了维生素 B1 含量的大米品种。

维生素B1是人类必需的微量营养素。它的缺乏是许多神经和心血管系统疾病的原因。日内瓦大学 (UNIGE) 的研究人员与苏黎世联邦理工学院和国立大学 (NCHU) 的团队合作，在对抗维生素 B1 缺乏症方面取得了重大进展，这种缺乏症通常与以大米为主的饮食有关。

通过专门针对稻谷的营养组织，科学家们成功地显着提高了稻谷维生素 B1 的含量，同时又不影响农业产量。这些结果发表在《植物生物技术杂志》上，可能有助于解决以大米为主食的地区的一个重大公共卫生问题。

大多数维生素不能由人体产生，必须由饮食提供。当饮食多样化时，通常可以满足维生素的需求。但在以大米等谷物为主要甚至唯一食物来源的人群中，营养缺乏现象很常见。维生素 B1(硫胺素)尤其如此，缺乏维生素 B1 会导致多种神经和心血管疾病，例如脚气病。

大米中的维生素B1在加工过程中流失

水稻是世界上一半人口的主要作物，特别是在亚洲、南美洲和非洲的热带国家。米粒的维生素 B1 含量较低，抛光(即通过磨碎外​​围层去除麸皮)等加工步骤会进一步降低维生素 B1 的含量，导致 90% 的维生素 B1 含量被带走。因此，这种做法进一步加剧了慢性缺陷。

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