藻类作为令人惊讶的肉类替代品和环保蛋白质的来源

随着越来越多的人寻找动物食品的替代品，新的研究发现了一种令人惊讶的环保蛋白质来源——藻类。

埃克塞特大学的研究首次证明，摄入两种最常见的商业藻类富含蛋白质支持年轻健康成年人肌肉重塑。他们的研究结果表明，藻类在维持和增强肌肉方面可能是动物源性蛋白质的一种有趣且可持续的替代品。

论文标题为“摄入藻类可将静息和运动肌原纤维蛋白合成率提高到与年轻人的菌蛋白相似的程度”并发表在营养杂志上。

埃克塞特大学的研究员 Ino Van Der Heijden 表示：“我们的工作表明藻类可以成为安全和可持续食品未来的一部分。由于道德和环境原因，越来越多的人试图少吃肉，人们对非动物源性和可持续生产的蛋白质越来越感兴趣。我们认为开始研究这些替代品是重要且必要的，我们已经确定藻类是一种有前途的新型蛋白质来源。”

富含蛋白质和必需氨基酸的食物必需氨基酸能够刺激肌肉蛋白质合成a>，可以在实验室中通过确定标记氨基酸掺入肌肉组织蛋白的情况来测量，并将其转换为随时间变化的速率。动物源性蛋白质来源可强力刺激静息和运动后肌肉蛋白质合成。

然而，由于动物性蛋白质生产与日益增加的道德和环境问题相关环境问题，现在发现藻类是一种有趣的动物源性蛋白质的环保替代品。螺旋藻和小球藻是在受控条件下培养的两种最商业化的藻类，含有高剂量的微量营养素和丰富的蛋白质。然而，螺旋藻和小球藻刺激人类肌原纤维蛋白合成的能力仍不清楚。

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