甜味细胞中的肠道酶可能为味道更好的无热量甜味剂指明了道路

根据莫内尔中心和合作机构的最新研究，舌头上对糖和甜味剂做出反应的甜味细胞还含有能够将蔗糖(食糖)转化为葡萄糖和果糖的消化酶，这些简单的糖可以被两种物质检测到。已知的甜味途径。这些发现增加了对甜味检测背后的复杂细胞机制的理解。

“通过这些见解，我们能够更好地理解甜味的作用原理为什么蔗糖如此有吸引力，甚至可能是什么需要制造一种味道好但不含卡路里的蔗糖替代品，”该研究的资深作者、莫内尔大学分子神经生物学家 Robert F. Margolskee 医学博士说。

称为 T1R2+T1R3 的甜味受体是味觉细胞检测多种不同类型甜味化合物的主要机制，包括蔗糖和其他热量糖以及糖精和三氯蔗糖等无热量甜味剂。然而，T1R2+T1R3甜味受体失活的小鼠(称为T1R3敲除小鼠)仍然能够感知葡萄糖、蔗糖和其他热量糖，这表明存在额外的甜味受体。

2011 年，Margolskee 的团队利用肠道和胰腺中的糖传感器知识识别了舌头上的第二类甜味传感器。这些“次要的”传感器对简单糖(如葡萄糖)敏感，但对蔗糖(葡萄糖 + 果糖)和其他复杂的食品相关糖不敏感。因此，研究人员仍然需要解释 T1R3 敲除小鼠如何能够感知蔗糖。

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