核桃的热量低于标签上显示的热量

农业研究服务处 (ARS) 的科学家为核桃爱好者带来了好消息：核桃的热量比之前想象的要少。

David J. Baer 和他在马里兰州贝尔茨维尔的 ARS 同事对 18 个人(10 名男性和 8 名女性)进行了控制饮食，并以随机顺序为每个人提供了 2 种不同的饮食，持续 3 周。一种饮食含有核桃半块和核桃块(42 克，或 1.5 份)，另一种饮食相同，但不含核桃。收集参与者一周的粪便，并测量它们所含的能量、蛋白质和脂肪的总量。当研究人员减去参与者在饮食中含有核桃时排出的卡路里时，他们发现一份典型的 28 克食物实际上含有 146 卡路里，比美国农业部 (USDA) 目前指定的 185 卡路里少了 21%。 )。

“结果表明，当你从饮食的其余部分中找出坚果中的卡路里时，坚果提供的卡路里比想象的要少得多，”贝尔说。

计算卡路里水平的方法是由美国农业部科学家在 1900 年代初开发的。20 世纪 50 年代，科学家将核桃和其他坚果与干豆、豆类和豌豆等其他植物性食品归为一类，并根据每克蛋白质、碳水化合物和脂肪中的可用热量估算这些食物所含的热量。贝尔的团队没有根据蛋白质、碳水化合物和脂肪含量来计算卡路里含量，而是测量了特定食物——核桃的卡路里水平。

贝尔说，目前计算卡路里的系统通常适用于估计多种食物的混合饮食中的卡路里，但不适用于单独估计某些食物(包括坚果)的卡路里。

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