用这种油烹饪可降低心脏病风险和胆固醇

2021年12月31日整理发布：你知道一些食用油——比如橄榄油和鳄梨油，一位营养师最近告诉我们她喜欢用它们——比其他食用油更健康，尤其是考虑到一些已被证明对心脏健康的影响。一项新研究刚刚得出了关于一种常见但经常被误解的食用油的结论。他们说，虽然这种油多年来一直困扰着科学家和消费者，但它实际上可以促进心血管健康并降低胆固醇。

宾夕法尼亚州立大学和德克萨斯理工大学的一组营养科学研究人员领导了一项刚刚发表在营养学杂志上的研究。研究小组指出，虽然豆油是美国乃至世界上消费最广泛的油，但其危害与益处的争论多年来一直困扰着消费者和医疗专业人士。他们表示：“尽管大豆油在美国食品供应中无处不在，并且具有公认的心脏保护作用，但与橄榄油、菜籽油、椰子油和鳄梨油。”

他们说，这是有问题的。这是因为虽然饱和脂肪通常被认为是导致心脏病和死亡的罪魁祸首，但 2010 年的一项研究表明，在 80% 的国家中，冠心病病例数的两倍是由 omega-6 多不饱和脂肪水平不足引起的(例如如来自大豆油的那些)与高水平饱和脂肪引起的冠心病发病率相比。

为了阐明他们认为的这些普遍误解，研究人员对过去的研究进行了分析，这些研究都检查了豆油对健康的影响，包括与心血管疾病预防、血脂(胆固醇)水平、炎症和氧化压力。他们的研究结果表明，作为一种多不饱和脂肪，豆油不仅“不会影响炎症生物标志物，也不会增加氧化应激”，而且当豆油取代饱和脂肪时，血液中的胆固醇水平会降低。

[...C] 总的来说，证据表明豆油对 [心血管疾病] 风险有有利影响。此外，饮食建议支持将豆油消费作为健康饮食的一部分，用于一般健康和 [心血管疾病] 预防和管理。

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