威斯敏斯特大学的研究人员发现，当肉食者提供的食物占大部分时，肉食者更有可能选择素食。菜单必须至少有 75% 的素食者才能出现这个选择的临界点。
通常吃肉的人只有在菜单中有 75% 是素食时才会选择素食，但当 50% 或 25% 的食物是素食时不会。因此，当有足够多的素食可供选择时，肉食者可以改变他们的偏好，但这些选择中的很大一部分需要改变食用肉类的固定习惯。
这项由威斯敏斯特大学的 Beth Parkin 博士和世界资源研究所的 Sophie Attwood 博士参与的新研究表明，食品部门可以对促进可持续的食品选择产生重大影响。研究人员认为，这可以通过改变向消费者呈现选择的方式来实现，而无需有意识地说服个人相信环保饮食的好处。
在研究期间，研究人员评估了增加与肉类相关的素食供应量如何影响通常吃肉的人的选择。这些类型的干预被称为“助推”，因为它们探索可以设计决策以影响所需行为的方式。该研究将参与者随机分配到包含不同比例的肉类和素食菜肴的菜单中，以确定需要多少肉类供应才能促进可持续的选择。人们认为，通过暗示行为规范或为消费者提供更广泛的理想选择，可用性可能增加了素食的选择。
肉类和乳制品行业是大污染者，约占全球排放量的 25%，如果不加挑战，仅靠食品系统的影响就会阻止我们实现《巴黎协定》规定的目标。当大规模应用时，我们饮食的增量变化会对碳排放产生重大影响，从而显着减少国内温室气体排放。
威斯敏斯特大学这项研究的主要作者贝丝·帕金博士说：“这项干预显示了食品服务部门在创造大规模转变以鼓励肉食者改变他们的偏好方面的潜力。如果他们要成功地鼓励可持续的饮食行为，研究结果就提供了关于他们的食物供应中应该有多少比例是素食的实用指导。如果食品服务行业要减少碳足迹，他们需要采取行动，提供比目前更多的植物性食品。”
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