超加工食品因其对健康的潜在不利影响而成为主要的公共卫生问题。现在，波齐利市 IRCCS Neuromed 流行病学和预防部门的一项研究探索了大量超加工食品对已经患有心血管疾病的人的健康影响。研究结果表明第二次心脏病发作(或中风)的风险更高，这次是致命的。此外，这项研究还得出了另一个观察结果：即使人们普遍遵循地中海饮食，但食用过多超加工食品，健康风险也更高。
该研究发表在《欧洲心脏杂志》上，欧洲心脏病学会期刊，十多年来，对参与 Moli-sani 流行病学项目的 1,171 人进行了跟踪。在纳入研究时，他们所有人都已经患有心血管疾病。关于参与者遵循的饮食，研究人员专注于超加工食品的消费，这些食品部分或全部由不常用于烹饪的物质(例如水解蛋白质、麦芽糊精、氢化脂肪)制成，并且通常含有各种添加剂，如染料、防腐剂、抗氧化剂、抗结剂、增味剂和甜味剂。该类别包括含糖和碳酸饮料、预包装餐食、涂抹酱和一些明显“不值得怀疑”的产品，例如面包干、早餐麦片、饼干和水果酸奶。
“我们看到了——Marialaura Bonaccio解释说，流行病学和预防系的研究员，该研究的第一作者 - 与饮食的参与者相比，食用大量超加工食品的人第二次心脏病发作或中风的风险增加三分之二，这次是致命的少吃这些食物。死于任何原因的可能性也高出 40%。需要强调的是，超加工食品的定义与营养成分无关，而是与其制备和储存过程相关。换句话说，即使食物营养均衡，它仍然可能被认为是超加工的。显然，造成差异的不是偶尔食用的单一食物，而是整体上包含过多来自超市货架的产品的饮食。
“这项研究 -Licia Iacoviello说- Neuromed 流行病学和预防部主任 - 传达了一个重要信息：现在是仅仅根据营养价值来区分健康和不健康食品的时候了。换句话说，一个人可以遵循地中海饮食，也许富含豆类或蔬菜，我们会说这是一种健康的饮食。但是“地中海”的简单定义并没有告诉我们这些食物是“如何”准备的。新鲜蔬菜与预先煮熟和调味的蔬菜不同，许多其他食物也是如此。在向公民建议适当的营养时，这是一个越来越需要考虑的因素。我们的建议是，食品的工业加工水平应该添加到包装正面的标签上，到目前为止，这些标签只提供营养信息”。
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