食品科学家创造人体锌指数

纽约州伊萨卡市——锌缺乏症在世界各地都很普遍，在儿童中，这些矿物质缺乏会导致发育迟缓、胚胎畸形和神经行为异常。几十年来，科学提高了对锌代谢的理解，但对其在人体内的生理状态的准确、全面的评估工具仍然难以捉摸。到目前为止。

为了根据生物标志物准确计算受试者的生理状态，康奈尔食品科学家开发了一种新的评估方法：锌状态指数。

人体需要锌来增强免疫力、调节新陈代谢和帮助愈合伤口，但超过 10 亿人(约占全球人口的 17%)患有膳食锌缺乏症。世界卫生组织要求全世界的科学家创建这样一个强大的测试来准确地确定某人是否缺锌。

“随着全球粮食不安全和国内肥胖率不断上升，营养不良正在影响弱势和低收入人群。这些问题是一个主要问题，因为它们可能导致膳食锌缺乏症，”农业与生命科学学院食品科学副教授 Elad Tako 说，他与第一作者 Jacquelyn Cheng '15、博士生 Jacquelyn Cheng 共同开发了该指数。食品科学，Haim Bar MS '10，博士'12，康涅狄格大学副教授。“由于锌代谢的复杂性和复杂性，准确测量锌状态非常困难。”

论文“锌生理状态量化的锌状态指数 (ZSI)”发表在 9 月 27 日的营养杂志上。

“这项研究在锌营养和相关生理状态领域取得了重大进展，”程说。“使用锌状态指数将更好地了解与锌营养不足相关的挑战，并提高量化旨在缓解锌缺乏症的饮食干预影响的能力。”

锌状态指数包含一个统计模型并取决于三个支柱：

亚麻酸(一种脂肪酸)与二高-γ-亚麻酸(另一种脂肪酸)的比率——称为 LA:DGLA 比率，这是康奈尔大学开发的生物标志物，由 Tako 实验室团队于 2014 年报告(Spenser Reed '14，第一作者)——表明受试者的生理状态;

受锌状态影响的锌依赖性蛋白的基因表达;和

肠道微生物组作为反映锌生理状态的附加工具。

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