需要膳食蛋白质来为活细胞的结构和功能成分的合成提供必需氨基酸。因此，食物蛋白质的数量和质量对于身体健康都是必不可少的。2020-2025 美国人膳食指南 (DGA) 发布了“盎司当量”建议，以帮助消费者通过各种蛋白质食物来源满足蛋白质需求。例如，DGA 在蛋白质食物组中提出了各种“盎司当量”，说明 1 盎司肉相当于 1 个煮熟的鸡蛋、1/4 杯红芸豆、1 汤匙花生酱、2 盎司豆腐和½ 盎司混合坚果。然而，DGA 目前并未解决与不同食物来源相关的蛋白质质量差异问题。一般来说，相对于膳食需求，动物蛋白具有更高的蛋白质消化率和更好的必需氨基酸谱。这些蛋白质质量的测量表明，动物蛋白比植物蛋白更容易提供必需氨基酸的日常需求。‘’
最近发表在营养学杂志上的新手稿研究了对各种盎司当量蛋白质食物来源的生理反应，发现食用动物性蛋白质食物来源的盎司当量比摄入植物性蛋白质食物的盎司当量导致高于基线的全身净蛋白质平衡增加更多来源。(1) Robert Wolfe(阿肯色大学医学科学大学)及其同事将 56 名年轻健康的成年参与者随机分配到七个食物干预组之一：2 盎司熟牛里脊肉、2 盎司熟猪里脊肉、2 个熟鸡蛋、½ 杯红芸豆、2 汤匙花生酱、4 盎司豆腐或 1 盎司混合坚果。在研究开始之前，参与者进行了为期 3 天的饮食体重维持。参与者的使用稳定同位素示踪剂输注方案评估净全身蛋白质平衡。将食用不同蛋白质食物来源后的基线变化与该个体的基线值进行比较。
总的来说，研究人员发现动物性蛋白质食物来源比植物性蛋白质食物来源引起更大的合成代谢反应。与食用植物性蛋白质食物来源的所有组相比，牛肉、猪肉和鸡蛋组的全身蛋白质平衡增加更多。与食用植物蛋白食物、芸豆、花生酱或混合坚果的组相比，牛肉组的蛋白质合成增加更多，而与混合坚果相比，鸡蛋和猪肉组更能抑制蛋白质分解。全身净平衡反应的大小与蛋白质食物来源的必需氨基酸含量相关。研究人员得出结论，“盎司当量”
“我们的研究表明，动物性蛋白质食物，如牛肉、鸡蛋和猪肉，以及植物性蛋白质食物，如芸豆、花生酱、豆腐和混合坚果，不能被视为等同或替代品。考虑到它们独特的生理效应，在制定健康的饮食模式时，彼此之间会相互影响，”首席研究员、衰老和长寿转化研究中心主任、阿肯色大学医学科学老年病学教授罗伯特沃尔夫博士说。“虽然动物蛋白比植物蛋白食物更容易提供必需氨基酸，但我们的研究还表明，食用牛肉、猪肉和鸡蛋等动物蛋白食物可能会导致蛋白质合成增加，
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