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霞多丽果渣可能富含促进健康的化合物

加州每年生产近400万吨世界一流的葡萄酒,但随之而来的还有数千吨的残留物,例如葡萄皮,种子,茎和果肉。如果科学家可以利用这种葡萄栽培废物来促进人类健康该怎么办?

根据加州大学戴维斯分校食品科学家的最新研究,也许它们可以。在发表于LWT-食品科学与技术杂志上的一项研究中,研究小组在霞多丽葡萄酒葡萄果渣中发现了许多潜在的增强健康的化合物和称为低聚糖的糖分子。

寡糖存在于许多植物和动物组织中,包括人母乳。最近的进展表明,寡糖具有支持肠道健康的巨大潜力。

丹尼尔·巴里莱教授(Daniela Barile教授)的主要作者和硕士研究生阿曼达·辛罗德(Amanda Sinrod)说:“霞多丽酿酒葡萄中的低聚糖多样性令人惊讶,其中包括母乳中存在的结构性成分。

加州大学戴维斯分校的研究小组分析了由杰克逊家庭葡萄酒公司和Sonomaceuticals公司提供的霞多丽残留物的分子组成,该公司是由两名食品行业女企业家创立的,旨在开发葡萄栽培废料的新用途。葡萄酒葡萄果渣(或称马克)约占原始葡萄葡萄原料的30%,其中大部分留在阳光下分解。

食物或补品的潜在来源

“这都是关于可持续的葡萄酒生产和寻找酿酒葡萄的第二生命,” Barile解释说。“到目前为止,霞多丽酒渣油一直被认为是酿酒的副产品,几乎没有价值,甚至没有价值。早期结果令人鼓舞,酒渣油可以成为寡糖和其他有助于健康和营养的化合物的宝贵来源。”

加州大学戴维斯分校的研究人员是最早解读母乳中低聚糖神奇作用的研究人员之一。糖分子不会直接滋养婴儿。取而代之的是,它们在婴儿的肠道中喂食一种细菌,有助于增强抵抗疾病的免疫力。这一发现正在帮助科学家开发改善人类健康的方法和产品。

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