那些希望在饮食中添加姜黄(姜黄)的人，如果想要最佳营养，则最好使用新鲜的根和冻干粉，而不是从保健食品商店购买晒干的版本。
据泰国Mahasarakham大学的研究人员称，这是因为标准干燥方法可能会严重降低草药的化学成分，从而降低其愈合性能。
正如在《食品化学》杂志上发表的那样，研究小组研究了几种标准干燥方法对姜黄的化学成分和微观结构的影响。干燥方法为冷冻干燥，50°C的热风干燥和日光干燥-所有这些方法均用于生产粉状补品。
他们发现，所有干燥方法都会降低姜黄的天然化学成分，如姜黄素，酚酸，类黄酮和氨基酸。
例如，日晒会导致三种主要的姜黄素含量急剧下降，这是紫外线和光降解的直接结果。
在所测试的方法中，日光干燥导致草药中姜黄素含量的减少幅度最大，降低了72%。其次是热风干燥和冷冻干燥，其减少量最低，分别为61%和55%。草药的氨基酸也通过所有干燥方法还原。
研究人员认为，冷冻干燥最适合干燥姜黄，因为它对草药的微观结构变化影响最小。研究人员指出，这意味着冷冻干燥的姜黄可以轻松用作新鲜根的替代品。
话虽如此，研究人员说，新鲜姜黄仍然是最好的，因为它的天然成分仍然完整无缺，因此使其成为任何饮食中的有效补充。
姜黄：营养强国
姜黄是南亚地区的一种开花植物。这种姜是生姜家族的成员，不仅在美食中，而且在草药(Ayurveda)等几种古代医学实践中都起着不可或缺的作用。在后者中，它被认为可有效抵抗溃疡，胃肠道疾病和并发症，皮肤病，贫血，糖尿病和风湿病等疾病。
姜黄在传统医学或中医中也占主要地位，用于治疗闭经或月经不调以及慢性炎症和慢性疼痛。
研究表明，姜黄的大部分有益作用归功于特定的一组称为姜黄素的植物化学化合物。这些是同一类植物化学物质，它们使姜黄具有独特的金黄色和茶色，以及其刺骨的味道。
除了富含植物化学物质外，姜黄还是令人印象深刻的维生素来源，例如维生素C和B以及钙，锰，铁，钾和锌等必需矿物质-众所周知，所有这些矿物质都有助于维持良好的整体健康。健康。
由于其令人印象深刻的营养物质存储，得知姜黄与以下健康益处相关联就不足为奇了：
姜黄可以帮助阻止氧化损伤
研究表明，姜黄可以有效地阻止氧化损伤。这是由于其姜黄素含量已被证明对自由基的作用极为有效。
姜黄素有两种作用方式：一是直接阻断自由基。其次，通过刺激人体产生自己的抗氧化酶。
姜黄可以帮助预防癌症
工业毒理学研究中心的研究人员发现，姜黄一旦用同样有效的姜汁酿造，就可以帮助保护机体免受某些形式的癌症的侵害。这归因于化合物，如缬氨酸，姜油酮，松果油，姜醇和对羟基苯甲酸酯，它们可以帮助阻止癌性生长的发展。
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