导读 春韭因为生长期温度较低，所以根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了。购买春韭时注意，且根部为紫色的最为细嫩。细叶。韭菜
春韭因为生长期温度较低，所以根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了。购买春韭时注意，且根部为紫色的最为细嫩。
细叶。
韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜色深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿色，香味没有细叶韭菜浓郁。
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带泥。
带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香。
不过，韭菜虽然营养价值较高，但也有“洗肠草”之称，对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说，不要多吃。
韭菜吃对了功效多
1.韭菜饺子防便秘：
春韭又嫩又鲜，用手掐一下韭菜叶，水跟着就冒出来了。其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有防治便秘的作用。
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春韭最好用剪刀剪。剪下后洗净、晾干，用来炒鸡蛋，做饺子馅儿，往汤里放点，色香味俱全。建议每次将2～3种馅的饺子搭配吃，营养更全面，也能避免胃肠不适。
韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但其偏温热，阴虚内热者不宜食用，另外，消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃，
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