导读 土耳其菲拉特大学的研究人员发现，黑孜然(Nigella sativaL )可用作食品添加剂以延长其保质期。该研究发表在《食品科学与技术》杂志上。该
土耳其菲拉特大学的研究人员发现，黑孜然(Nigella sativaL.)可用作食品添加剂以延长其保质期。该研究发表在《食品科学与技术》杂志上。
该团队研究了自然延长食品保质期的方法和材料。他们特别强调，这些必须简单，便宜且安全。
在研究中，他们研究了孜然油和天然添加剂。特别是，研究人员研究了黑孜然油及其在储存过程中对梭鱼(Barbus grypus)鱼片的影响。
为了确定添加剂的功效，研究人员评估了平均温度为2摄氏度的冷藏鱼的化学，微生物和感官质量。
根据这些发现，对照和实验样品的感官质量可接受性分数与储存时间成反比。就嗜温细菌水平和总挥发性碱性氮(TVN-N)而言，用黑孜然油处理的样品持续时间更长，在第24天记录了两个参数的限值，而对照组在21日后达到了限值天。
研究人员得出结论，用黑孜然油处理过的鱼片具有更长的保质期和更高的感官品质。
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