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小茴香油是一种很好的天然食品防腐剂

土耳其菲拉特大学的研究人员发现,黑孜然(Nigella sativaL.)可用作食品添加剂以延长其保质期。该研究发表在《食品科学与技术》杂志上。

该团队研究了自然延长食品保质期的方法和材料。他们特别强调,这些必须简单,便宜且安全。

在研究中,他们研究了孜然油和天然添加剂。特别是,研究人员研究了黑孜然油及其在储存过程中对梭鱼(Barbus grypus)鱼片的影响。

为了确定添加剂的功效,研究人员评估了平均温度为2摄氏度的冷藏鱼的化学,微生物和感官质量。

根据这些发现,对照和实验样品的感官质量可接受性分数与储存时间成反比。就嗜温细菌水平和总挥发性碱性氮(TVN-N)而言,用黑孜然油处理的样品持续时间更长,在第24天记录了两个参数的限值,而对照组在21日后达到了限值天。

研究人员得出结论,用黑孜然油处理过的鱼片具有更长的保质期和更高的感官品质。

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