杀鳝鱼前先将其放入冰箱冷冻10分钟，减弱活力后从头部下方用刀划开腹部，挖出内脏并用流水冲洗干净；清洗时用盐和面粉反复揉搓表面粘液，再冲净即可彻底去腥。具体步骤：首先，准备一盆清水，将鳝鱼放入冷冻层稍作晕厥，取出后平铺在案板上，用刀背轻拍鱼头使其不再动弹。接着，在鱼头下方约1厘米处横向切一刀，不可切断，然后用手捏住鱼头向下撕开皮肉，顺势将整条鱼骨与内脏分离。摘除内脏与血块，特别注意清除腹腔内的黑色膜衣，这是腥味的主要来源。最后，将鳝鱼段放入盆中，撒入两勺食用盐和一把面粉，双手用力搓洗3分钟，面粉能吸附粘液，盐能杀菌去腥，再用流动清水冲洗至水清即可。处理好的鳝鱼适合红烧、爆炒或煲汤，肉质鲜嫩无腥味。
【常见问题】
问题1：鳝鱼怎么杀才能避免滑手？
回答1：杀鳝鱼前先用干布擦干鱼身表面水分，或撒上少许盐搓去粘液，能有效防滑。另外，冷冻至半僵状态后操作更安全。
问题2：鳝鱼洗的时候需要去除哪些部位？
回答2：清洗鳝鱼时必须去除内脏、血块以及腹腔内的黑色薄膜，这些部位腥味最重，也是细菌聚集处。同时用盐和面粉搓洗可清除体表粘液。
问题3：鳝鱼杀完后能否直接冷冻保存？
回答3：杀好的鳝鱼建议尽快烹饪，如需保存，先用盐和面粉搓洗去粘液，沥干水分后装入保鲜袋，挤出空气，冷藏可放1天，冷冻可放1个月，但解冻后口感会略差。