蛤蜊最经典又简单的做法就是清蒸蛤蜊和爆炒蛤蜊。清蒸能保留原汁原味，爆炒则鲜香入味，只需几分钟即可完成。下面分别介绍两种做法，保证零失败。
清蒸蛤蜊：将蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时吐沙，洗净后摆在盘中，撒上姜丝、葱段，淋一勺料酒。水开后上锅蒸5-6分钟（蛤蜊开口即熟），取出后淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油激香即可。
爆炒蛤蜊：吐沙洗净的蛤蜊沥干水分。热锅冷油下姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蛤蜊大火快速翻炒，加一勺料酒、一勺生抽、少许白糖和蚝油，待蛤蜊全部开口后撒入葱花、香菜段，翻炒均匀出锅。整个过程不超过8分钟，鲜嫩多汁。
【常见问题】
问题1：蛤蜊怎么吐沙最干净？
回答1：将蛤蜊放入淡盐水中（比例约500毫升水加1勺盐），滴几滴香油，静置2小时以上。期间可换水一次，并用手搓洗外壳，能加速吐沙。
问题2：蛤蜊是否需要焯水？
回答2：不建议焯水，因为焯水会让蛤蜊肉质变老、鲜味流失。直接炒或蒸，利用高温快速开口，能锁住汁水和鲜味。
问题3：蛤蜊买回来可以放多久？
回答3：新鲜蛤蜊最好当天食用。如需保存，用湿布盖住放入冰箱冷藏（0-4℃），可存活1-2天，但需每天换水并检查是否有死蛤（开口不闭合的即死，需丢弃）。