问如何制作蛋黄油

【如何制作蛋黄油】这其实是个老辈人传下来的土方子，家里小孩闹皮肤红疹或者大人有些小擦伤时，老一辈常念叨这个。做起来不难，核心就在一个“熬”字上，把鸡蛋黄里的水分和蛋白质给逼干，剩下的自然就是金黄色的油。不过别看简单，火候稍微过头，油发苦不说，还容易起锅巴，下面我结合经验给你整理个详细的做法，尽量把关键点说透。

制作要点总结

想要做出色泽金黄、不苦的蛋黄油，选蛋只是基础，关键得学会看状态。首先得把蛋黄和蛋清彻底分干净，哪怕剩下一点点蛋清混进去，炸的时候都会产生泡沫，让油变浑浊。最稳妥的办法是用勺子把蛋黄一个个挖出来，放碗里静置一会儿，等表面气泡消下去再下锅。

下锅后千万别急着想快点出来，很多人图快开大火爆，结果一分钟后就开始冒烟发黑。正确的做法是全程小火，最好是那种能看见锅底微微冒烟的火力。刚开始蛋黄会慢慢膨胀，变成豆腐渣一样的碎块，这时候水分还没跑完；等到碎块颜色从嫩黄变成深褐，闻到一股类似炒坚果的香味时，赶紧关火。利用余温再把最后一点水分逼出来，然后快速过筛，把黑色的残渣捞干净，剩下的液体就是你要的油了。装瓶后记得冷藏保存，因为常温下容易氧化变质。

制作过程关键节点对照表

为了让你操作起来更直观，我把整个过程中的时间、状态和判断标准汇总在这个表里，做的时候对照着看就行：

几个过来人的经验提示

1.关于容器： 以前老一辈有用铁锅的，但我现在更推荐用厚底的不锈钢锅或者陶瓷罐。金属导热太快，容易局部过热导致蛋黄瞬间碳化，陶瓷受热稳，更能熬出透亮的油。

2.关于火候误区： 很多人觉得看到变色就能关火了，其实这时候温度还在上升。最好是在颜色达到深褐色的一瞬间，离火，利用余热再焖一两分钟，这样颜色更深而且不出黑渣。

3.使用范围： 这种油主要是外用的，像新生儿痱子、轻微烫伤或者是皮肤皲裂抹一点很管用。内服的话还是谨慎点，毕竟它是煎炸产物，不建议当作普通食用油长期吃。

4.失败补救： 万一不小心熬黑了，油会有明显的苦味，这种情况下就别强求使用了，直接倒掉重来吧。做出来的油如果存放超过两周，建议检查一下有没有哈喇味，坏了就别再用。

总的来说，这东西胜在家常、便宜，只要多花点时间盯着火候，基本都能成功。