【如何做简单酸菜鱼】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、酸辣开胃，制作起来也不复杂。对于喜欢美食但时间有限的人来说，掌握一道“简单酸菜鱼”的做法非常实用。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售酸菜或自制 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏。
- 去头尾后，切成片状，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段；蒜切片，姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
- 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。
4. 炖煮
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼骨（可选），小火炖煮10分钟。
- 放入鱼片，继续煮3-5分钟至鱼片变白。
5. 调味
- 根据口味加入生抽、盐等调味，最后撒上葱花或香菜即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 刺少的鱼更适合做酸菜鱼，如草鱼、黑鱼等 |
| 酸菜处理 | 酸菜较咸，建议提前冲洗一下，避免过咸 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则易老 |
| 麻辣程度 | 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量 |
| 高汤替代 | 若没有高汤，可用清水代替，味道稍淡 |
四、总结
酸菜鱼虽然看起来复杂，但实际上只要掌握好步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的一餐。选择合适的鱼和酸菜是关键，同时注意火候和调味比例，才能让整道菜既保持酸辣爽口，又不失鲜美。如果你喜欢在家尝试简单的家常菜，不妨试试这道“简单酸菜鱼”。