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这是使面包恢复健康的方法

面包的口感很差,许多面包将淀粉质等同于不健康的饮食。他们再犯错了。

面包本身(尤其是由全谷物面粉和有机成分制成的面包)实际上是不错的选择。这是我们穿上它导致不健康的原因。

但是,有很多方法可以使面包健康。这里是其中的一些:

使用发芽的全谷物

就像其名称所暗示的那样,发芽的全麦面包是使用暴露于热量和水分后开始发芽的全谷物制成的。

尽管这似乎很奇怪,但发芽过程实际上会在最终产品中添加更多的维生素。这是因为在发芽期间,谷物中存在的许多养分 变得生物利用度更高。

例如,发现用50%发芽的小麦粉制成的皮塔饼面包的叶酸含量是用传统原料制成的皮塔饼的3倍。据专家称,叶酸是将食物转化为能量的至关重要的维生素。

此外,研究表明,发芽过程还增加了谷物中的抗氧化剂。这意味着最终产品可以帮助人体抵抗自由基对环境的负面影响。

更好的是:发芽过程实际上分解了一些淀粉,这意味着所得到的面包不会像其他谷物那样增加血糖,因此使它们成为糖尿病患者的理想选择。

它们也比精制面包更饱满,主要是由于它们的纤维和蛋白质含量高。

用酸面团发酵面包

为何不使用传统的商店购买的酵母,而是不使用酸面团培养来使面团膨大呢?

对于那些不熟悉这种成分的人,酵母培养物或发酵剂实际上是天然存在的酵母和细菌的混合物,并添加到面粉和水的混合物中。

由于存在活性微生物,这种混合物被认为是“活”产品,它通过消化淀粉并产生二氧化碳而有助于使面团膨大。

除了使面团变酸外,使用发酵母发酵剂还可以帮助减少面团中植酸的数量。植酸盐是与矿物质结合的抗营养物质,因此可以防止矿物质被人体吸收。

专家说,在面包制作中使用酸面团的另一个好处是,它使最终产品的血糖指数降低,这对那些胰岛素敏感性降低的人来说是福音。

少用盐

盐是烘焙过程中的重要组成部分,因为它有助于增强面粉和水形成的蛋白质键,使面包具有其标志性的结构。它还增加了面包的深度和风味。

但是,从盐上摄​​取盐非常容易,从长远来看,盐可能会给人的心脏和肾脏带来麻烦。

如果您想确保您的面包是美味的而不添加一吨盐,则可以尝试添加香料使其具有可口性,而不会损害肾脏。

使用有机全麦粉

毫无疑问,全谷物制成的面粉比精制面粉更好-尤其是在营养成分方面。

这是因为全谷物可以使整个谷物保持完整,包括胚芽,胚乳和麸皮。这与精制谷物形成鲜明对比,精制谷物仅保留淀粉状的胚乳。

正如专家所指出的那样,胚芽和麸皮是谷物中两个 最营养的部分,因为它们含有蛋白质,脂肪,维生素,矿物质和有益的植物化合物-所有这些都与令人印象深刻的健康益处(例如降低风险)相关联2型糖尿病,心脏病和某些癌症。

尝试使用无麸质面粉

这看起来似乎是不可能完成的任务,但是可以在不使用富含麸质的面粉(例如小麦,黑麦或大麦)的情况下制作面包。这很重要,因为它为可能需要避免使用面筋的人(例如患有乳糜泻或对面筋敏感的人)提供了选择。

要制作无麸质面包,可以使用糙米,杏仁,椰子,土豆,玉米和木薯粉制成的面粉。与由小麦和黑麦等制成的面粉相比,这些碳水化合物的碳水化合物含量较低。

除此之外,与由小麦或其他谷物制成的面粉相比,无麸质替代品制成的面粉往往具有更高的纤维和蛋白质含量。这意味着尽管包装的卡路里更少,但它们可以比其他面包更能满足您的需要。

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