新的研究表明，低收入家庭对健康饮食有很高的认识，但负担不起优质食品和营养食品。
约克大学(University of York)的研究与N8Agrifood合作，表明参与者试图在经济拮据的情况下尽可能多地食用水果和蔬菜，并尽可能避免食用加工食品。但是，人们普遍认识到，由于加工食品的成本较低，因此加工食品通常比健康食品更容易获得。
研究人员说，尽管低收入家庭的饮食受到了严格的审查和辩论，但英国目前报告食物不安全和使用食物银行的家庭的饮食质量和饮食习惯的证据有限。
卫生科学部的Maddy Power博士说：“这项研究探讨了粮食不安全的现实经验，个人“选择”的概念以及低收入家庭饮食质量的潜在驱动因素。
“研究结果表明，教育干预措施可能无法有效地解决低收入人群的粮食不安全和营养不良问题，因为参加我们研究的人们对健康饮食知识非常了解，但完全不能有能力购买维持推荐的健康饮食所需要的东西。”
参加者报告说，获得地理区域的食物进一步限制了人们获得健康和新鲜食品的机会。人们认为当地商店提供的新鲜健康食品很差，但是到大型超市购物的费用却很高，因为大型超市的食品质量和多样性可能会更好。
由于收入低而以营养丰富的新鲜食物定价的意识加剧了贫困生活的耻辱，这是社会经济不平等现象的一个非常明显的日常例子，特别是对于渴望确保其子女有机会获得父母和照顾者的父母和照顾者而言健康的饮食。
一位受访者说：“感觉自己无法购买健康或更佳的食物，因为价格昂贵，这真是不好。”
其他参与者承认，加工食品通常比“健康”食品更容易获得，因为它的成本较低，有人说：“健康食品很昂贵，而不健康食品很便宜”。
研究人员说，需要着重解决结构性驱动因素的政策，包括贫困和获得食物的地理条件。
研究还表明，加工食品消费量较高与使用食物银行之间存在一定的关系。
研究人员说，大流行和相关的经济影响导致英国的粮食不安全状况急剧增加。到2020年7月，由于食物收入不足，大约16%的成年人(相当于780万人)减少了进餐量或不进餐。这个数字在2020年4月至2020年7月期间保持稳定，大约是Covid-19之前的粮食不安全率的两倍。
该研究在2018年至2020年之间进行，涉及对小学年龄儿童家庭进行的参与性研究。
卫生科学系的Katie Jayne Pybus博士和Kate Pickett教授以及York管理学院的Bob Doherty教授也为这项研究做出了贡献。名为“现实是，我无法通过通用信用为我的孩子每天提供建议量的新鲜水果和蔬菜”：Emerald Open上发表的谈话从行为上的转变为对食物的习惯和购买的系统性理解作为N8Agrifood Collection的一部分进行研究。
标签： 健康饮食
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