对于您日常必需的营养素来说，汉堡可能不是最好的食物，但是从营养角度来看，汉堡并不是完全没有用的。营养学家承认，尽管被称为垃圾食品，这种受欢迎的三明治还是蛋白质，铁和维生素B12的良好来源。不幸的是，它所提供的不足以证明每天食用大量脂肪肉，含糖调味品和精制谷物面包是合理的，特别是考虑到健康风险。根据研究，坏脂肪，添加的糖和精制碳水化合物都与严重疾病如糖尿病，心脏病和肥胖症有关。
但是，这对于那些热爱汉堡的人来说是个好消息：研究人员已经想出了一种使汉堡更健康的方法。与您通常的健康博客或通常的替代食谱来源不同，墨西哥研究人员尝试修复的不是面包或番茄酱。相反，他们专注于使肉饼本身更具营养。
增加牛肉馅饼的营养价值
研究人员认为，通过将食品与水果，蔬菜和全谷物等健康食品相结合来改变食品的营养状况，是改善其质量，安全性和货架期的好策略。这种方法提供的好处包括降低饱和脂肪和胆固醇含量，并减少诸如盐之类的添加剂。
如今，许多非传统成分已显示出有望作为新型健康肉制品开发的添加剂。亚麻籽，例如，含有丰富的 一个亚麻酸(ALA)，ω-3脂肪酸，有助于预防心脏发作，降低血压和血胆固醇水平。亚麻籽也是蛋白质，膳食纤维和促进健康的植物营养素的重要来源。
很有前途的非传统食品添加剂的另一个例子是番茄。西红柿是一种受欢迎的新鲜市场蔬菜，富含维生素，矿物质和抗氧化剂，如类胡萝卜素和多酚。据说定期吃西红柿可提供健康益处，例如，更好的消化，良好的眼睛健康，年轻的皮肤和更低的心脏病，糖尿病和癌症风险。
根据先前的研究，将亚麻籽掺入肉制品中 可改善其脂肪酸谱，但会损害其颜色，味道和外观。另一方面，在肉制品中添加番茄酱可改善这些特性。有了这些知识，墨西哥研究人员决定测试亚麻籽和番茄酱的组合是否可以产生营养和感官特性得到增强的牛肉馅饼。
研究人员证实，单独添加亚麻籽可以增加牛肉馅饼的ALA含量。就口味和外观而言，由15%至20%的番茄酱组成的产品最接近原始的牛肉馅饼。随着亚麻籽添加量的增加，产物的多不饱和脂肪酸含量也增加了，但是以其感官特性为代价。研究人员发现，最好的，最平衡的牛肉馅饼配方是含有等量(10%)的亚麻籽和番茄酱的配方。
研究人员说，亚麻籽和番茄酱的添加大大改善了牛肉馅饼的营养价值和感官品质。因此，这种组合可用于为注重健康的消费者开发出健康的替代品。
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