研究证实加工肉与心血管疾病和死亡之间的联系

由汉密尔顿科学家领导的一项全球研究发现，食用加工肉与心血管疾病的高风险之间存在联系。相同的研究未发现与未加工的红肉或家禽有相同的联系。

这些信息来自五大洲21个国家/地区的134297人的饮食和健康状况，研究人员跟踪了这些人的饮食和健康状况，以获取有关肉类消费和心血管疾病的数据。

在跟进参与者近十年后，研究人员发现，与不食用加工肉的人相比，每周食用150克或更多的加工肉与罹患心血管疾病的风险高46%，而死亡风险则高51%。

然而，研究人员还发现适量食用未经加工的肉类对健康具有中性影响。

“肉摄入量与心血管疾病之间存在关联的证据不一致。因此，我们希望更好地了解未经加工的红肉，家禽和加工肉的摄入与心血管疾病的主要事件和死亡率之间的关系，”第一作者Romaina Iqbal说这项研究以及巴基斯坦卡拉奇阿迦汗大学的副教授。

麦克马斯特大学人口健康研究所(PHRI)和汉密尔顿健康中心的研究人员Mahshid Dehghan说：“现有数据的总数表明，食用少量未经加工的肉类作为健康饮食习惯的一部分不太可能有害。”科学。

前瞻性城市农村流行病学(PURE)研究于2003年启动，是第一项跨国研究，提供了有关来自低，中，高收入国家的未加工和加工肉类摄入量与健康状况之间的关联的信息。

PHRI执行主任萨利姆·尤素夫(Salim Yusuf)表示：“ PURE研究检查了实质上更多的人群和广泛的饮食习惯，使我们能够提供新的证据来区分加工肉和未加工肉的影响。”

使用食物频率问卷记录了参与者的饮食习惯，同时还收集了有关其死亡率和主要心血管疾病事件的数据。这使研究人员能够确定肉食模式与心血管疾病事件和死亡率之间的关联。

作者认为，进一步的研究可能会改善肉的关系，目前的了解消费和健康结果。例如，目前尚不清楚哪些肉摄入量较低的研究对象在吃肉而不是肉，以及这些食物的质量在不同国家之间是否存在差异。

非肉类食品替代品可能对进一步解释肉类消费与健康结果之间的关联可能具有影响。尽管如此，该研究的作者认为，他们的发现“表明应该鼓励限制加工肉类的摄入量”。

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