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大豆蛋白可以帮助制造出具有肉质地的实验室种植牛肉

导读 实验室生长的牛肉是通过在大豆蛋白质海绵状支架中培养牛肌肉细胞而制成的。以色列阿什杜德Aleph Farms的开发商Shulamit Levenberg说,这

实验室生长的“牛肉”是通过在大豆蛋白质海绵状支架中培养牛肌肉细胞而制成的。

以色列阿什杜德Aleph Farms的开发商Shulamit Levenberg说,这种养殖肉的原型已经通过了初步的口感测试。

养殖牛肉的想法是,它可以像真肉一样美味,而不必杀死任何动物。尽管目前尚不清楚,但对环境可能也更好。

在过去的几年中,养殖肉的开发开始腾飞,目前约有50家公司试图完善配方。少数人已经开始创建用于品尝的原型样品,但是商店或饭店中没有任何商品。

除了在盘中生长生物组织的高昂成本外,一个问题是肉不仅包含肌肉细胞。在动物肉中,这些细胞位于细胞外蛋白质的支撑支架内,必须对其进行模仿以使产品具有与真正牛肉相似的质地。华盛顿特区好食物研究所的艾略特·斯沃兹(Elliot Swartz)说:“您想像在动物体内一样重建组织。”

目前,养殖的肉使用的支架通常来自牛肉明胶,牛肉明胶是通过煮熟屠宰场的尸体而获得的胶原蛋白。如果素食主义者是您的目标市场,这就是一个问题。

现在,Aleph Farms可能已经找到了另一种选择:质感大豆蛋白是大豆油生产的副产品,并且已经在许多素食中替代肉类。

研究小组在一块海绵状的大豆蛋白支架上培养了牛的肌肉和血管细胞,然后烘烤或油炸了一些小块的假肉。研究人员说,三名品尝了培养肉的志愿者说,它复制了“被肉咬的感觉和质地”。

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