导读 富含重要营养素的微小颗粒可以为向全球人们提供膳食补充剂提供更好的方法。颗粒可以保护其内容物免受潮气，还可以在烹饪过程中抵抗热量，然
富含重要营养素的微小颗粒可以为向全球人们提供膳食补充剂提供更好的方法。颗粒可以保护其内容物免受潮气，还可以在烹饪过程中抵抗热量，然后在胃中分解以释放其内容物。
全球约有20亿人饮食缺乏营养。麻省理工学院的Ana Jaklenec和Robert Langer领导的国际研究小组认为，这是发展中国家认知和身体疾病的主要原因。
两位研究人员说，在食物中添加营养素的主要挑战是，烹饪时会破坏许多营养素或使食物增添不良味道。他们的团队通过将营养物捕获在小的保护性颗粒中而克服了这个问题，这些颗粒可以添加到食物中。
耐热性
微观颗粒的直径不到四分之一毫米，可以单独包装11种不同的养分，也可以将四种不同的养分组合在一起。它们由耐热，耐光和防潮的材料制成，但是当暴露于胃的酸性环境时会分解，从而确保肠内释放并吸收其中的营养。
研究人员将含铁颗粒的颗粒烘烤到面包中，然后由24名志愿者食用。吃完面包将近3周后，志愿者血液中的铁含量与常规补铁后的水平相当。研究者们得到了比尔和梅琳达·盖茨基金会的支持，他们也像比尔·盖茨本人一样尝试了这种面包。
“我们中的许多人，包括比尔，都尝过了面包，”雅克伦茨和兰格告诉《新科学家》。“他和他的团队在各个方面都大力支持这项工作。”
伦敦大学学院的朱塞佩·巴塔格利亚(Giuseppe Battaglia)说：“这是一个非常令人兴奋的报告。” “我认为最令人兴奋的事情是看到这在人群中的确有效。”
Battaglia说，该方法的应用范围不仅仅在于输送营养素：还可以使用这些颗粒将某些治疗药物包裹起来。
标签： 微量营养物质
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