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对健康饮食的总体态度

导读 亲爱的营养师,我通常喝脱脂牛奶,但我喜欢全脂牛奶的丰富口味。一位朋友最近说,乳脂对我们有益,不会像肉中的脂肪那样阻塞动脉。这是真的

亲爱的营养师,我通常喝脱脂牛奶,但我喜欢全脂牛奶的丰富口味。一位朋友最近说,乳脂对我们有益,不会像肉中的脂肪那样阻塞动脉。这是真的?

一杯丰富,乳脂状的牛奶具有舒缓,令人满意和营养的作用。牛奶,奶酪和酸奶等乳制品是钙的极好来源,而钙是我们健康牙齿和骨骼所需要的。在25岁左右,我们的身体不再建立骨骼,而我们的大部分钙都储存在那里。为了保持骨骼质量,在我们的饮食中摄取钙至关重要。对于绝经后的女性而言,摄取稳定的钙源尤为重要,因为雌激素水平较低。在女性中,雌激素在预防骨质流失中起着至关重要的作用。

当然,素食中也有钙,例如强化的豆浆和西兰花。令人惊讶的是,虾是钙的良好来源。但是,大多数美国人是从乳制品中获取钙的。根据美国农业部的数据,2019年美国人平均消费20磅冰淇淋,148磅流动牛奶和40磅奶酪(1)。

作为心脏健康饮食的一部分,《美国人饮食指南》建议低脂乳制品胜过全脂乳制品。最近的研究对这一立场提出了挑战,一些研究表明,乳脂可能对心脏病具有保护作用。

在前瞻性城市农村流行病学(PURE)研究中,超过136,000人使用食物频率问卷记录了牛奶摄入量。记录的乳制品是牛奶,酸奶和奶酪。十五年后,与不摄入乳制品相比摄入更多乳制品(每天超过两份)的人,死于心脏病的人数更少,而重大心脏病发作和中风的人数也更少(2)。

其他研究表明,乳制品摄入与2型糖尿病发病率降低相关。随机对照试验(RCT)被认为是研究的黄金标准,在该主题上很少有人使用。现有的随机对照试验表明,乳制品摄入量与2型糖尿病之间无影响或呈中等正相关。

重要的是要注意,在预防心脏病方面,绝大多数关于乳制品消费的研究并未显示出全脂优于低脂的优势。此外,许多宣称乳制品脂肪对健康有益的研究(不包括PURE研究)由乳制品业资助。当一个行业为自己的产品提供研究经费时,就有偏向于该产品的风险。

该怎么办?在决定健康饮食时,我们不能只看一种营养素或一种食物。我们需要对健康饮食有一个整体的态度。研究一直表明,用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低胆固醇和患心脏病的风险。就是说,健康的饮食必须是宜居的。您会在我的冰箱中找到低脂酸奶和1%牛奶,但找不到低脂奶酪,因为好吧,它不是奶酪。

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