清蒸草鱼的关键在于鱼的新鲜度和蒸制时间，一般蒸8-10分钟，搭配葱姜丝去腥，淋上蒸鱼豉油，最后浇热油激发香味。 选择一条约1斤半的鲜活草鱼，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两面划几刀，抹上少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺上葱姜段，放上鱼，水开后入锅大火蒸8分钟（根据鱼大小调整），关火虚蒸2分钟。倒掉盘中的腥水，铺上切好的葱姜丝和红椒丝，淋上两勺蒸鱼豉油，最后烧一勺热油“滋啦”浇在葱姜丝上，即可上桌。这样蒸出的鱼肉嫩滑不腥，鲜味十足。
【常见问题】
问题1：清蒸草鱼为什么会有腥味？
回答1：清蒸草鱼腥味重通常是因为鱼不新鲜或蒸前没有处理好黑膜与血水，腌制时多加料酒和姜片，蒸后倒掉盘中汤汁能有效去腥。
问题2：做清蒸草鱼需要蒸多久？
回答2：做清蒸草鱼一般大火蒸8-10分钟，草鱼重量在1.5斤左右时8分钟最嫩，超过2斤需延长至12分钟，关火后再焖2分钟让余温渗透。
问题3：清蒸草鱼要不要放盐腌制？
回答3：清蒸草鱼可以少量抹盐腌制，但不宜过多，否则鱼肉会变老；更推荐用料酒和姜片去腥，蒸熟后靠蒸鱼豉油调味。
问题4：自己怎么做清蒸草鱼才能让鱼肉更嫩？
回答4：自己想做嫩滑的清蒸草鱼，需保证鱼新鲜，蒸制时间严格控制在8-10分钟，且水开后再下锅，蒸好后立即取出，避免余温过度蒸老。