1、黑鱼的做法和步骤如下：
2、姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块。
3、匙蚝油、匙生抽、匙水淀粉、香油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、黑鱼肉片成片，加匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入匙油，抓匀后放置钟。
5、锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7、将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味。
8、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。