【虎皮凤爪做法步骤介绍】虎皮凤爪是一道广受欢迎的凉菜，外皮酥脆、内里软糯，口感丰富，非常适合搭配啤酒或作为下酒菜。下面将从准备材料到具体步骤进行详细说明，帮助你轻松做出美味的虎皮凤爪。
一、
虎皮凤爪的关键在于“虎皮”的形成，这需要通过油炸和调味料的配合来实现。制作过程中需要注意火候控制，避免炸糊或不酥脆。同时，腌制时间也会影响最终的口感，建议提前准备好食材并耐心等待腌制过程。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 鸡爪500g、生姜3片、蒜瓣2瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白芝麻少许、食用油适量、辣椒粉（可选） |
| 2. 清洗鸡爪 | 将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。 |
| 3. 腌制鸡爪 | 将鸡爪放入碗中，加入姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀后腌制至少2小时（最好过夜）。 |
| 4. 油炸鸡爪 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入腌好的鸡爪，小火慢炸至表面呈金黄色，捞出沥油。 |
| 5. 炸第二遍（关键步骤） | 再次加热油至八成热，将鸡爪复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆，捞出备用。 |
| 6. 调味拌匀 | 在鸡爪中加入适量辣椒粉、白芝麻，淋上少量香油，轻轻拌匀即可。 |
三、小贴士
- 鸡爪在炸之前一定要充分腌制，这样味道才会更入味。
- 第二次复炸是形成“虎皮”效果的关键，不能省略。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒油或辣椒粉。
- 做好后可冷藏保存，风味更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的虎皮凤爪了。快试试看吧！