【皮蛋是什么】皮蛋，又称松花蛋、变蛋或彩蛋，是一种中国传统食品，属于腌制蛋类。它通常是以鸭蛋或鸡蛋为原料，经过特殊加工和长时间的腌制而成。皮蛋不仅味道独特，还具有一定的营养价值，深受许多人的喜爱。
一、皮蛋的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 别名 | 松花蛋、变蛋、彩蛋 |
| 原料 | 鸭蛋、鸡蛋（常见） |
| 加工方式 | 腌制、发酵 |
| 外观 | 表面有松花纹路，颜色多为青灰色或墨绿色 |
| 口感 | 滑嫩、略带涩味，风味独特 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素B族等 |
二、皮蛋的制作过程
1. 选蛋：选用新鲜、无破损的鸭蛋或鸡蛋。
2. 配制腌料：一般使用石灰、纯碱、盐、茶叶等混合物制成。
3. 浸泡腌制：将蛋放入腌料中，密封保存数周至数月。
4. 成熟与清洗：腌制完成后取出，去除外壳，清洗干净即可食用。
三、皮蛋的食用方式
- 凉拌：常用于凉菜，搭配酱油、醋、香油等调料。
- 煮食：可加入粥中，增加风味。
- 炒菜：与蔬菜、肉类一起翻炒，口感丰富。
四、皮蛋的营养价值
皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族以及少量矿物质如钙、铁等。但由于其制作过程中使用了碱性物质，因此含钠量较高，建议适量食用。
五、注意事项
- 皮蛋不宜过量食用，尤其对高血压患者应控制摄入量。
- 选择正规渠道购买，避免劣质产品。
- 孕妇、儿童及消化功能较弱者应谨慎食用。
总结来说，皮蛋是一种历史悠久的传统食品，虽然味道独特，但合理食用才能发挥其营养优势。了解它的来源、制作方法和食用方式，有助于更好地享受这一美味佳肴。