【麻辣鱼的家常简单做法】麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香麻辣，适合喜欢重口味的朋友。在家制作麻辣鱼并不复杂，只要掌握好调料和步骤，就能轻松做出美味可口的家常版麻辣鱼。以下是对麻辣鱼家常做法的总结与详细说明。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增强麻辣风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
鱼洗净后，两面切几刀，用厨房纸吸干水分。加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
热锅冷油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中再加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 煮鱼
倒入适量水或高汤，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。待水开后，放入煎好的鱼，中小火煮约10分钟。
5. 收汁
煮至汤汁浓稠时，撒上葱段，关火即可。
6. 装盘
将鱼盛入盘中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鱼可以选择草鱼、鲈鱼等肉质较嫩的鱼类。
- 如果喜欢更辣，可以多放干辣椒或加入辣椒粉。
- 麻辣鱼的关键在于“麻辣”和“鲜香”，所以花椒和辣椒的搭配要合理。
- 可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、土豆、莲藕等。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道的麻辣鱼。不仅味道正宗，而且操作简单，非常适合家庭日常食用。