【干锅杂烩的家常做法】干锅杂烩是一道非常受欢迎的家常菜，食材丰富、味道鲜美，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。这道菜不仅营养均衡，而且操作简单，非常适合忙碌的现代人。下面将从食材准备、步骤说明以及烹饪小贴士等方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 肉末（猪肉或牛肉） | 200 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 土豆 | 1个 | 中等大小 |
| 胡萝卜 | 1根 | 可根据口味调整 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 洋葱 | 半个 | 提香 |
| 香菇 | 5朵 | 增加鲜味 |
| 豆腐皮 | 1张 | 吸收汤汁 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据辣度调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 土豆、胡萝卜切片；青椒切块；洋葱切丝；香菇去蒂切片；豆腐皮撕成小块。
- 肉末用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香。
3. 炒肉末
- 加入肉末翻炒至变色，加入酱油、白胡椒粉调味。
4. 加入蔬菜
- 依次加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、豆腐皮，翻炒均匀。
5. 炖煮
- 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，至食材软熟。
6. 收汁出锅
- 开盖大火收汁，根据口味再加盐调整，最后撒上葱花即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 干锅杂烩的关键在于“杂”，所以可以灵活搭配自己喜欢的蔬菜和豆制品。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入少量豆瓣酱或火锅底料。
- 豆腐皮吸油能力强，建议提前焯水或煎一下，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量或加入小米辣。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的干锅杂烩。既保留了传统风味，又适合日常食用，是厨房新手也能掌握的一道好菜。