【豆腐脑的配方比例与做法】豆腐脑是一道传统的中式甜点，口感细腻、滑嫩，深受大众喜爱。制作豆腐脑的关键在于豆浆的凝固过程和配料的选择。下面将从配方比例和具体做法两个方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、配方比例（以1000毫升豆浆为例）
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 黄豆 | 150克 | 建议使用新鲜黄豆，提前浸泡 |
| 水 | 1000毫升 | 用于泡豆和磨浆 |
| 石膏粉 | 4-6克 | 用于凝固豆浆，可根据口味调整 |
| 内酯豆腐凝固剂 | 2-3克 | 可替代石膏，味道更柔和 |
| 白砂糖 | 30-50克 | 根据个人口味增减 |
| 香草精/香油 | 少许 | 提升风味 |
> 注意：如果使用内酯豆腐凝固剂，建议先用少量水将其溶解后再加入豆浆中，效果更佳。
二、具体做法步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 磨浆
将泡好的黄豆与清水按1:7的比例放入搅拌机中打成豆浆，过滤出豆渣。
3. 煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾后转小火煮5分钟，去除豆腥味。
4. 凝固处理
- 若使用石膏粉：将石膏粉用少量冷水调匀，慢慢倒入热豆浆中，静置10-15分钟。
- 若使用内酯豆腐凝固剂：将凝固剂溶于适量温水，缓缓倒入豆浆中，轻轻搅拌后静置10分钟。
5. 成型与调味
豆腐脑凝固后，用勺子小心舀出，加入适量白砂糖、香草精或香油调味。
6. 食用方式
可直接食用，也可搭配红糖、花生碎、葡萄干等配料，增加口感层次。
三、小贴士
- 豆浆浓度影响豆腐脑的口感，建议控制在150克黄豆配1000毫升水。
- 凝固剂用量需根据环境温度和水质调整，避免豆腐过老或过嫩。
- 豆腐脑最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上配方与步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的豆腐脑。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。