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解答:
1、 五花肉放入锅内冷水中,放入姜料酒,煮开撇去浮沫,煮五分钟,然后用牙签扎孔,再倒入酱油,均匀涂抹。
2、油温五成热时,盖上锅盖,煎四到五分钟。
3、取出后放入冷水中,冷却后切成厚片。
4、加入生抽、老抽、蚝油和十三香,搅拌均匀,加入肉片,抓起放入碗中。
5、锅底留油,放入葱姜末、花椒和干辣椒,翻炒,放入泡好的梅干菜,铺在肉上,摊开,将腊肉多余的酱料倒入锅中。
6、蒸钟盘盖肉扣。
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