味精吃多会中毒? 掌握时间用量更健康

来源:互联网 编辑:苏昊陈 2014-08-14 14:31:49 阅读:

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导读大家都知道味精吃多了对人体不利,其实这些作料,都是要合理膳食才会得以更好的吸收。在炒菜时,一定要掌握好时间放味精,才能不被中毒。一起来来学习,炒出更健康的菜肴吧!

        大家都知道味精吃多了对人体不利,其实这些作料,都是要合理膳食才会得以更好的吸收。在炒菜时,一定要掌握好时间放味精,才能不被中毒。那么究竟什么时间段放味精比较好,比较合理呢,下面就给大家介绍一下,以免造成伤害身体的事情。

        什么时候不用放味精?

        味精的化学名是谷氨酸钠,使用时要特别注意添加的时间和分量,最好是在出锅前添加,这时提味效果最好。温度过高,味精容易变质,久煮后味精会变苦,所以不要在高温时添加。另外,由于味精不容易溶解,所以凉拌菜中也不适合使用。只要掌握了这些原则,烹调时还是可以使用味精的。

        1、对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类;

        2、对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差;

        3、拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用;

        4、作菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体;

        5、味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果;

        6、味精在常温下不易溶解,在 70~90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

        7、在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

        以上几点一定要记住了,炒菜的时候才会炒出健康的菜肴。


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